拉菲红酒总代理加盟批发价格官网商:葡萄酒中香气和风味物质的4大来源!【1
来源:    发布时间: 2022-01-18 21:59   112 次浏览   大小:  16px  14px  12px


拉菲红酒总代理加盟批发价格官网商:葡萄酒中香气和风味物质的4大来源!【1】



(1)来自发酵或

拉菲红酒总代理加盟批发价格官网商:葡萄酒中香气和风味物质的4大来源!【1】

(1)来自发酵或其副产物

有的香气和风味物质并不直接来自于葡萄,而是由葡萄酒的发酵过程或发酵的副产物(如酒泥)产生的。

拉菲红酒总代理加盟批发价格官网商:酯类(Esters)是由葡萄酒中的酸类和醇类物质反应而生成的,大多数来自发酵过程中的酵母活动。酯类物质可以带来新鲜的水果香气,对于年轻的葡萄酒,尤其是白葡萄酒来说十分重要。最常见的酯类物质是乙酸异戊酯(Isoamyl Acetate),若含量较高可以赋予博若莱新酒(Beaujolais Nouveau)等葡萄酒香蕉的香气;其他酯类物质也可以产生苹果、菠萝以及其他水果的香气。大多数酯类物质都不稳定,在发酵后的几个月就会分解。

拉菲红酒总代理加盟批发价格官网商:乙醛(Acetaldehyde)来自乙醇的氧化,它会掩盖新鲜的水果香气,散发出一种略显陈旧的气味。这种气味在大多数酒款中被认为是一种缺陷,但却是西班牙著名的菲诺(Fino)雪莉酒(Sherry)中的典型风味。

拉菲红酒总代理加盟批发价格官网商:二乙酰(Diacetyl)主要产自苹果酸-乳酸发酵,是葡萄酒中黄油风味的主要来源。在某些条件下,酵母也可能在发酵或酒泥陈酿的过程中产生还原性的硫化物,给葡萄酒带来类似点燃的火柴等气味。